Frühlingsgefühle in der Backstube: Grünkern Brot und „Smokey Joe“

Frühlingsgefühle in der Backstube: Grünkern Brot und „Smokey Joe“

So erfrischend wie der Früh-Sommer ist unser neues Brot-Sortiment. Grünkern, auch bekannt als halbreifer Dinkel, sorgt als besonders nährstoffreiches Urgetreide für einen gesunden Start in die warme Jahreszeit. Im 17. Jahrhundert wurde Grünkern im Kloster Amorbach (Nordbaden) aus der Not heraus entdeckt: Nach massiver Hungersnot wurde der unreife Dinkel vorzeitig geerntet und in der Grünkern-Darrpfanne bei 150 Grad über Buchenholzrauch getrocknet und lagerfähig gemacht. Dadurch erhielt der Grünkern seinen einzigartigen nussigen Geschmack. Diese Tradition wird bis heute weitergeführt – Grünkern wird aktuell jedoch in modernen Anlagen getrocknet. Mit hohem Anteil an Vitamin B und zahlreichen Mineralstoffen ist Grünkern gesund und nebenbei für Weizen-Allergiker und Neurodermitis Patienten gut verträglich. Wir verwenden das Urgetreide für unser neues Brot auf Roggen/Dinkel-Basis. Dabei übergießen wir Grünkern im ganzen Korn mit heißem Wasser und stellen ein sogenanntes verquollenes ,Kochstück‘ her, das im Anschluss 24 Stunden ruht. Dieses lassen wir dann in den Grundteig aus 20 Prozent Roggen und 80 Prozent Dinkel einlaufen. Das Ergebnis: Ein neues leichtes Brot für alle, die Wert auf abwechslungsreiche natürliche Ernährung legen und Weizen-Alternativen suchen. Natürlich auch dieses Mal: komplett backmittelfrei.

Wer’s rauchig, kräftig und malzig liebt, ist bei unserem  „Smokey Joe“ Craft-Beer Brot mit mild geräucherten Paprika genau richtig . Seinen Ursprung hat Craft Bier in den USA, wo es 1970 als Gegentrend zu Massenbraubetrieben entwickelt wurde. Craft steht für Handwerk, Craft Bier könnte man kurz als handwerklich gebrautes Bier übersetzen, das sich von der Masse abhebt. Es geht ums Wiederbeleben alter Braukunst, um lang vergessene Rezepturen. Nicht Quantität, sondern Qualität. Individuelle Geschmacksstile mit Leidenschaft und Herz. Damit passt Craft Bier perfekt in unsere Philosophie, denn auch wir wollen uns als Traditions-Handwerksbetrieb vom aktuellen Trend hin zur Massenbäckerei abheben und mit Eigenkreationen, die aus Leidenschaft zum Kreieren und Backen entstehen, überzeugen. „Smokey Joe“- Craft Beer Brot ist eines der vielen Brote mit malziger Craft Beer Note, die wir neu im Sommer Sortiment haben. Der Basis aus 75 Prozent Roggen Sauerteig und 25 Prozent Weizen werden 15 Prozent hochwertiges Malz-Cuvèe zugesetzt, das mit Hopfenöl verfeinert ist. Heraus kommt ein gehaltvolles, malziges, fein-herbes Brot, das vor allem für Liebhaber innovativer Braukunst zum Genuss wird. Natürlich verzichten wir auch hier komplett auf Backmittel und künstliche Zusatzstoffe.

Egal ob gesund und leicht oder gehaltvoll und herb – der Sommer hat viele Facetten. Entscheiden Sie sich für Ihre Variante und genießen Sie sie auf natürliche und gesunde Arte und Weise.

Ihr Neumaier Team